Обновляем ESXi-хост вручную

Идем на сайт https://my.vmware.com/group/vmware/patch#search
и скачиваем обновление для нужной версии.
Файл будет вида ESXi-7.0.1-.........-depot.zip. Аплодим на любой датастор хоста и запоминаем название датастора, например datastore1
Останавливаем все ВМ и переводим хост в Maintenance Mode. Подключаемся по SSH и выполняем в терминале

esxcli software vib install -d /vmfs/volumes/datastore1/ESXi-7.0.1-.........-depot.zip

При небходимости добавляем ключ -f

Ждём несколько минут и после вывода списка обновлённых пакетов ребутим хост

esxcli software sources profile list --depot=/vmfs/volumes/datastore1/tmp/VMware-ESXi-7.0U3s-24585291-depot.zip

Запускаем тестовый прогон с ключом --dry-run:

esxcli software profile update --depot=/vmfs/volumes/datastore1/tmp/VMware-ESXi-7.0U3s-24585291-depot.zip --profile=ESXi-7.0U3s-24585291-standard --no-hardware-warning --dry-run

И если ошибок нет, то обновляем:

esxcli software profile update --depot=/vmfs/volumes/datastore1/tmp/VMware-ESXi-7.0U3s-24585291-depot.zip --profile=ESXi-7.0U3s-24585291-standard --no-hardware-warning